Chế độ ăn ketogen: thực đơn, thực phẩm được phép và bị cấm

18 Tháng sáu 2026

Chế độ ăn ketogenic (chế độ ăn keto, chế độ ăn Low Carb High Fat (LCHF), chế độ ăn Ketogen) là chế độ ăn kiêng low-carb với lượng protein vừa phải và hàm lượng chất béo cao. Được sử dụng cổ điển cho bệnh động kinh ở trẻ em, việc giải thích chế độ ăn uống được khuyến khích để chống lại nhiều bệnh khác. Nhưng chủ yếu ngày nay nó được sử dụng như một chế độ ăn kiêng để giảm cân.

Chế độ ăn kiêng này được phát triển vào những năm 1920 và được sử dụng thành công để điều trị bệnh động kinh, nhưng với sự phổ biến của thuốc chống co giật, mức độ phù hợp của chế độ ăn kiêng này đã giảm đi. Mối quan tâm mới về chế độ ăn kiêng bắt đầu từ những năm 1990. cảm ơn nhà sản xuất Hollywood Jim Abrahams, người có con trai đã được điều trị thành công chứng động kinh nhờ sự trợ giúp của chế độ ăn keto.

Chúng tôi trình bày hướng dẫn đầy đủ về chế độ ăn keto, danh sách các loại thực phẩm được phép và bị cấm cũng như thực đơn trong 7 ngày.

Bản chất của chế độ ăn ketogenic

Chế độ ăn kiêng được đề xuất buộc cơ thể phải sử dụng chất béo làm nguồn năng lượng chính. Thông thường, chức năng này được thực hiện bởi carbohydrate cung cấp cùng với thức ăn: chúng được xử lý thành glucose trong quá trình đường phân, là “nhiên liệu” cho cơ thể. Chất béo lần lượt được lưu trữ để dự trữ.

Nếu chế độ ăn có ít carbohydrate, gan sẽ chuyển hóa chất béo (từ cơ thể dự trữ hoặc từ thức ăn) thành axit béo và thể ketone: chất này sẽ đi vào não và được sử dụng làm nguồn năng lượng thay thế, thay thế glucose. Tình trạng có sự gia tăng nồng độ thể ketone trong máu được gọi là ketosis.

Cơ thể con người thích nghi với chế độ ăn uống: khi thiếu carbohydrate, nó bắt đầu sử dụng xeton thay vì glucose, mức tối ưu của chất này có một số tác động tích cực đến sức khỏe, đặc điểm thể chất và tinh thần, đồng thời dẫn đến giảm các cơn động kinh.

Việc áp dụng chế độ ăn kiêng cho trẻ bị động kinh bao hàm việc hấp thụ lượng protein cần thiết cho sự tăng trưởng và tái tạo của cơ thể cũng như đủ lượng calo cần thiết để duy trì cân nặng bình thường, có tính đến độ tuổi của trẻ cụ thể.

Chế độ ăn ketogenic được sử dụng cho những bệnh nào?

bệnh động kinh

Ở trẻ em, hiệu quả của chế độ ăn ketogenic được khẳng định ở hơn một nửa số trường hợp. Năm 2008, một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên đã xác nhận tác dụng tích cực của chế độ ăn ketogen đối với các dạng động kinh nghiêm trọng: động lực được ghi nhận ở hơn 90% trường hợp trong vòng 6-24 tháng. Tuân thủ chế độ ăn kiêng giúp giảm lượng thuốc đưa vào cơ thể, điều này cực kỳ quan trọng đối với những đứa trẻ như vậy.

Đối với bệnh động kinh ở bệnh nhân người lớn, một phiên bản nhẹ hơn được sử dụng - chế độ ăn kiêng Atkins đã được sửa đổi.

Bệnh ung thư

Một số loại tế bào ung thư không thể sử dụng xeton một cách hiệu quả. Kết hợp với lượng đường trong máu thấp và các yếu tố tăng trưởng, chế độ ăn ketogenic có thể được sử dụng để hỗ trợ liệu pháp trao đổi chất. Có triển vọng nhất trong điều trị u nguyên bào thần kinh đệm.

Bệnh chuyển hóa

Chế độ ăn kiêng dẫn đến cải thiện độ nhạy insulin (theo một số dữ liệu là 75%), giảm lượng đường trong máu và bình thường hóa cấu hình lipid trong hội chứng chuyển hóa và bệnh tiểu đường loại 2. Chế độ ăn kiêng này làm giảm lượng đường trong máu một cách tự nhiên, vì vậy nó được khuyến khích cho cả bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 2 và những người mắc bệnh tiền tiểu đường.

Béo phì

Nó đề cập đến rối loạn chuyển hóa, nhưng chúng tôi sẽ viết riêng về nó. Sử dụng chất béo làm nguồn năng lượng dẫn đến giảm cân. Chế độ ăn ketogen có hiệu quả để giảm cân và không chỉ giúp giảm cân mà còn duy trì kết quả. Một số nguồn báo cáo giảm 2,5-3 kg mỗi tuần.

Tác dụng bảo vệ thần kinh của chế độ ăn kiêng được coi là để điều trị các bệnh thần kinh nghiêm trọng: bệnh Alzheimer, bệnh tự kỷ, bệnh đa xơ cứng, bệnh xơ cứng teo cơ một bên, bệnh Parkinson và các bệnh khác. Nghiên cứu trong lĩnh vực này đang được tiến hành.

Tác dụng tích cực của chế độ ăn keto

Cải thiện chức năng nhận thức

Xeton là nguồn nhiên liệu tuyệt vời cho não. Bằng cách giảm lượng carbohydrate trong chế độ ăn, lượng đường trong máu tăng đáng kể xảy ra sau khi ăn sẽ được loại bỏ. Cùng với nhau, điều này cải thiện sự tập trung và tập trung.

Tăng năng lượng và sức mạnh thể chất

Những người theo chế độ ăn ketogen có nhiều năng lượng hơn trong suốt cả ngày. Sau khi ăn, cảm giác no được tạo ra trong thời gian dài. Chế độ ăn kiêng được sử dụng bởi các vận động viên tham gia các môn thể thao theo chu kỳ (ba môn phối hợp, đạp xe). Đốt cháy chất béo như một nguồn năng lượng giúp bảo tồn lượng glycogen dự trữ khi tải nặng.

Giảm huyết áp. Giảm cân dẫn đến huyết áp bình thường.
Làm chậm quá trình lão hóa mạch máu. Việc tăng nồng độ axit beta-hydroxybutyric trong máu làm chậm quá trình lão hóa của mạch máu.
Tình trạng da được cải thiện. Chế độ ăn kiêng low-carb giúp loại bỏ mụn trứng cá.

Chế độ ăn ketogenic cũng có nhược điểm

Thiếu vitamin, mất cân bằng điện giải và khoáng chất. Chế độ ăn ketogen không cân bằng về hàm lượng vitamin và khoáng chất. Có thể cần phải bổ sung thêm các phức hợp vitamin và khoáng chất.
Tăng mức cholesterol. Chất béo không bão hòa đa làm tăng mức cholesterol. Chỉ số này cũng như tỷ lệ LDL và HDL cần được theo dõi.
Giảm độ axit trong máu. Đây là hệ quả của sự gia tăng số lượng thể ketone. Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, tình trạng này khiến cơ thể bị nhiễm độc, hôn mê do tiểu đường và thậm chí tử vong.
Đẩy nhanh thời gian làm rỗng ruột. Đây là một tác dụng phụ thường gặp và dần dần biến mất: cơ thể điều chỉnh theo chế độ ăn mới.
"cúm Keto". Một hội chứng phát triển trong những ngày đầu tiên của chế độ ăn kiêng và được biểu hiện bằng cảm giác đói, suy nhược, đãng trí, rối loạn giấc ngủ, đau đầu và giảm hiệu suất thể chất và tinh thần. Những ngày này nên uống nhiều nước hơn và ăn chất béo lành mạnh.
Hơi thở hôi. Một tác dụng phụ có thể được điều trị bằng cách nhai kẹo cao su thông thường hoặc dùng hương liệu tạo hơi thở. Bạn cũng nên tăng lượng nước trong chế độ ăn uống của mình.
nhiễm toan xeton. Một biến chứng khủng khiếp của chế độ ăn kiêng, trong đó ghi nhận nôn mửa và buồn nôn, nhịp tim nhanh, khó thở và khát nước liên tục. Nếu bất kỳ triệu chứng nào phát triển, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ ngay lập tức.

Những nguyên tắc cơ bản của chế độ ăn ketogenic

Hãy xem xét chế độ ăn ketogenic theo nghĩa cổ điển của nó. Hiện nay, có rất nhiều loại và biến thể của chế độ ăn keto (có mục tiêu, theo chu kỳ, có mục tiêu, giàu protein), nhưng chế độ ăn tiêu chuẩn được nghiên cứu và dự đoán nhiều nhất.

Thức ăn là nhu cầu sinh lý của cơ thể, là vật liệu xây dựng và là nguồn năng lượng. Các nhà phát triển chế độ ăn kiêng tập trung vào điều này: chế độ ăn kiêng không yêu cầu hạn chế nghiêm ngặt về lượng thức ăn, tính toán lượng calo nghiêm ngặt và bạn không cần phải nhịn đói. Nhưng cũng có những quy tắc bắt buộc không thể đi chệch khỏi.

Chỉ ăn khi bạn cảm thấy đói nhưng không ăn quá nhiều

Nên ăn chậm và trong môi trường yên tĩnh. Một khẩu phần là khoảng 180 g. Đồ ăn nhẹ không được phép.

Tỷ lệ B:F:U – 20:65-75:10-5 (%)

Đây là chế độ ăn ketogenic tiêu chuẩn (SKD). Cơ sở của chế độ ăn kiêng là thực phẩm giàu chất béo động vật. Bạn nên suy nghĩ kỹ về chế độ ăn uống của mình theo tỷ lệ đã trình bày.

Carbohydrate: 0,3 g. trên 1 kg trọng lượng.
Chất đạm: 1,5-2 g. trên 1 kg trọng lượng.
Chất béo - 1,8 g. trên 1 kg trọng lượng.

Bắt đầu mà không cần chuẩn bị

Chế độ ăn kiêng bắt đầu bất kỳ ngày nào và không yêu cầu giảm dần lượng carbohydrate trong chế độ ăn.

Tăng chế độ uống

Uống nhiều nước sạch hơn định mức sinh lý để tránh mất nước (2-3 l).

Hoạt động thể chất

Cần thể thao, chạy bộ nhẹ nhàng, đi bộ.

Trạng thái ketosis phát triển 7-14 ngày sau khi bắt đầu chế độ ăn kiêng và biểu hiện bằng việc không thấy đói, có mùi axeton từ mồ hôi và nước tiểu, mùi đặc trưng từ miệng và màng nhầy khô, cũng như buồn tiểu thường xuyên.

Chống chỉ định

Chế độ ăn ketogenic có một số chống chỉ định:

bệnh mãn tính nặng;
tăng huyết áp;
bệnh cấp tính và nhiễm trùng (bạn không thể bắt đầu chế độ ăn kiêng trong giai đoạn này);
ung thư (chỉ theo chỉ định của bác sĩ);
trẻ em dưới 18 tuổi (trừ trường hợp động kinh);
phụ nữ mang thai và cho con bú.

Thận trọng:

bệnh tiểu đường loại I;
người già.

Thực phẩm được phép và bị cấm trong chế độ ăn keto

Thực phẩm có nhiều carbohydrate bị cấm:

Đường và chất ngọt;
Thực phẩm ngọt dễ tiêu hóa nhanh: nước trái cây, sinh tố, đồ uống có ga, nước tăng lực, kem, bánh ngọt, bánh ngọt, kẹo, sô cô la sữa, món tráng miệng, v.v.;
Ngũ cốc và tinh bột: bánh mì, mì ống, ngũ cốc, gạo trắng, kê, v.v.;
Các loại đậu: đậu xanh, đậu Hà Lan, đậu lăng, đậu;
Trái cây: tất cả mọi thứ trừ một lượng nhỏ quả chua;
Các loại rau củ và củ: khoai tây, khoai lang, rau mùi tây, cà rốt, củ cải đường;
Nước sốt và gia vị: sốt mayonnaise, sốt cà chua và các loại có chứa đường khác;
Thực phẩm ít béo không đường (muesli, ngũ cốc). Chúng thường trải qua quá trình xử lý nhiều giai đoạn và chứa các nguyên tố hóa học ảnh hưởng đến mức độ thể ketone;
Rượu bia.

Vi phạm chế độ ăn kiêng khiến cơ thể rời khỏi trạng thái ketosis.

Những gì bạn có thể ăn:

Cá, chủ yếu là chất béo: cá hồi, cá thu, cá hồi, cá bơn, cá tuyết, cá da trơn, cá ngừ, cá rô;
Động vật có vỏ: tôm hùm, cua, trai, sò điệp, mực, hàu;
Trứng: bất kỳ;
Thịt bò: thăn, bít tết;
Thịt lợn: thăn, thăn lợn, giăm bông (tuy nhiên, bạn cần biết lượng đường có trong sản phẩm);
Gia cầm: gà, ngỗng, vịt, gà lôi, chim cút, gà tây và các loài khác;
Các loại thịt khác: dê, cừu, thịt bê, thỏ, thịt nai (tốt nhất là các loại thịt đặc);
Phụ phẩm: gan, thận, dạ dày, tim;
Xúc xích, thịt xông khói và các sản phẩm thịt khác. Bạn có thể làm với số lượng ít, điều chính là đọc thành phần sao cho không có đường trong thành phần;
Phô mai: bất kỳ loại nào chưa qua chế biến - cheddar, dê, kem, mozzarella;
Các loại hạt: vừng, hạt chia, hạnh nhân, óc chó, hạt thông, hạt phỉ;
Dầu và chất béo: bơ, dừa, ô liu, mỡ lợn, mỡ lợn;
Các sản phẩm từ sữa: sữa 3%, bơ 82,5%, kem chua từ 20%, kem 20-40%, sữa chua, váng sữa, phô mai từ 5%. Tự nhiên, từ bò thả rông;
Rau: ít carbohydrate và không chứa tinh bột (hầu hết đều có màu xanh) - bơ, bông cải xanh, cần tây, rau bina, măng tây, tất cả các loại salad, cũng như hành tây, dưa chuột, cà chua (đôi khi);
Trái cây: đôi khi có vị chua nhưng không vượt quá mức cho phép hàng ngày;
Nấm: tất cả đều ăn được;
Ngũ cốc: thỉnh thoảng có gạo lứt;
Đồ ngọt: sôcôla đen tự nhiên 70-90%;
Gia vị: tiêu, muối, rau thơm;
Đồ uống: cà phê, trà, rau diếp xoăn, nước ép không đường từ quả mọng không đường.

Lưu ý:

Phương pháp nấu ăn: bất kỳ - luộc, nướng, nướng, hầm. Nếu ướp thịt, rau, cá trước khi nướng, bạn cần đảm bảo không có đường trong nước ướp.
Đồ ăn nhẹ. Chúng không được chào đón, nhưng nếu bạn thực sự muốn ăn, một miếng thịt hoặc cá luộc, một số loại hạt, phô mai, trứng luộc và cần tây sẽ làm được.
Thực phẩm bổ sung Trong những tuần đầu tiên, bạn có thể bổ sung thêm caffeine và creatine vào chế độ ăn uống để tăng sức bền và năng lượng. Trong tương lai, việc sử dụng xeton ngoại sinh có thể cần thiết để duy trì trạng thái ketosis.

Thực đơn ăn kiêng Ketogenic

Tuân thủ chế độ ăn kiêng được đề xuất không khó. Chúng tôi trình bày cho bạn một thực đơn mẫu cho chế độ ăn ketogen trong một tuần (không bao gồm lượng nước uống hàng ngày). Có rất nhiều công thức trên Internet cho chế độ ăn ketogen mỗi ngày (tìm kiếm theo cụm từ: công thức keto, công thức cho chế độ ăn keto, thực phẩm keto), tức là bạn có thể ăn ngon và đa dạng.

Ngày 1

Bữa sáng: Trứng luộc, phô mai dê, cà phê không đường.
Bữa trưa: Salad gà với phô mai feta và rau xanh, trộn với dầu ô liu.
Bữa ăn nhẹ: Một nắm hạt.
Bữa tối: Thịt bò viên với phô mai cheddar và cà chua.

Ngày 2

Bữa sáng: Trứng tráng với thịt xông khói và rau thơm, rau diếp xoăn.
Bữa trưa: Thịt thăn nướng, bơ, dưa chuột, salad phô mai và rau chân vịt.
Bữa ăn nhẹ: cá luộc và cần tây tươi.
Bữa tối: Sữa hạnh nhân, bánh pho mát lười không đường.

Ngày 3

Bữa sáng: trứng tráng với phô mai và tôm, cà phê.
Bữa trưa: Ức gà nướng với gạo lứt.
Bữa ăn nhẹ: Quả bơ.
Bữa tối: Thịt bò nướng, bắp cải xanh và salad cà chua.

Ngày 4

Bữa sáng: trứng luộc với bơ, trà.
Bữa trưa: Salad với cá hồi, phô mai mozzarella và rau xanh.
Ăn nhẹ: Các loại hạt.
Bữa tối: Thịt lợn nướng với cần tây và cà chua.

Ngày 5

Bữa sáng: Phô mai hầm với kem chua và quả mọng, rau diếp xoăn.
Bữa trưa: Gà nướng với cà chua và rau thơm.
Bữa ăn nhẹ: Sữa chua tự nhiên với các loại hạt.
Bữa tối: Salad tôm, vừng, cần tây, trộn dầu.

Ngày 6

Bữa sáng: Sữa lắc ketogenic với hạt chia, phô mai, trà.
Bữa trưa: Cá hồi nướng phô mai và rau thơm.
Bữa ăn nhẹ: Bơ với các loại hạt.
Bữa tối: Sườn gà tây với salad xanh.

Ngày 7

Bữa sáng: Phô mai với sô cô la đen bào, cà phê.
Bữa trưa: Súp kem với thịt cừu, măng tây và phô mai.
Bữa ăn nhẹ: Bơ với nước cốt chanh.
Bữa tối: Cá chẽm với bông cải xanh.

Thực đơn trong tuần có thể thay đổi theo ý muốn của bạn.

Ý kiến

Ý kiến của các bác sĩ tập trung vào thực tế là bạn có thể tuân thủ chế độ ăn kiêng này không quá hai tháng. Tiến sĩ Alan Barkley từ Đại học Sydney cho biết chế độ ăn keto an toàn khi sử dụng trong thời gian ngắn. Một chuyên gia khác cho rằng luôn có những rủi ro nhưng có thể tránh được bằng cách làm theo hướng dẫn của bác sĩ.

Đánh giá và kết quả

Trên Internet, bạn có thể thấy kết quả ấn tượng của những người tuân theo chế độ ăn ketogen và giảm được hàng chục kg. Tuy nhiên, cũng có những đánh giá tiêu cực với những hậu quả về sức khỏe. Điều này một lần nữa khẳng định rằng chế độ ăn kiêng chỉ có thể được thực hiện dưới sự giám sát y tế.

Câu trả lời cho câu hỏi

Có thể có ngày carbohydrate?

2-3 tháng sau khi bắt đầu chế độ ăn kiêng, đôi khi bạn có thể ăn carbohydrate với số lượng nhỏ, chẳng hạn như cứ 2-3 tuần lại ăn 1 miếng bánh. Sau đó, bạn nên quay lại chế độ ăn kiêng của mình.

Có dễ dàng để xây dựng khối lượng cơ bắp?

Với hoạt động thể chất liên tục, bạn có thể xây dựng cơ bắp, nhưng điều này sẽ khó khăn hơn so với chế độ ăn kiêng có hàm lượng carbohydrate vừa phải.

Mùi nước tiểu có thay đổi không?

Có, nước tiểu có mùi axeton trái cây, điều này là bình thường.

Kết luận

Theo quan điểm y học, chế độ ăn kiêng là chế độ ăn kiêng trị liệu, nghĩa là nó phải được bác sĩ chỉ định. Trước khi tự mình giảm cân bằng chế độ ăn ketone hoặc khi tham gia các cuộc chạy marathon, hiện đang rất thời thượng, chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến của chuyên gia y tế.